Cône de Riz Jaune

Le riz jaune est un plat très spécial pour les Indonésiens. On le sert quand il y a un évènement/une fête spécial(e) comme anniversaire, crémaillère, etc. On le forme en cône, et sert avec plusieurs accompagnements comme le poulet frit, sayur urap, perkedel et kering tempe et omelette indonésien.

RIZ JAUNE
Ingrédients:

• 100 gr de riz collante, trempé dans l'eau pendant une nuit, égoutté.
• 600 gr de riz basmati
• 400 ml lait de coco
• 1/2 c.c. curcuma
• 1 c.c. cardamome
• 2 feuilles pandanus, fait un nœud
  
• 1 c.c. gingembre en poudre
• 2 girofles
• tige de citronnelle brisée.
• 1 feuille laurier indonésien
• 2 feuilles de kaffir

METHODE

1. Mélanger les deux types de riz et faire vapeur pendant 10 minutes.
2. Pendant ce moment là, mettre le lait de coco et les épices dans une casserole, faire bouillir en bien mélangeant, éviter que le lait de coco soit brisé. Eteindre le feu.
3. Y ajouter le riz vaporisé et mélanger jusqu'au riz absorbe le lait de coco.Couvrir, laisser à côté pendant 20 minutes.
4. Faire vapeur pendant 40 minutes.
5. Eteindre le feu, et mettre le riz dans un large récipient , et verser du sel et mélanger.
   

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Le Pays de Tempeh

Je suis très fière d'être Indonésienne, car on a une nourriture originale comme le tempeh, c'est un aliment riche en éléments nutritifs, en fait il est beaucoup plus riche que le tofu.

Information Basic de Cuisine Végétarien concernant le Tempe:

Description :
Le tempeh est préparé à partir des graines de soja trempées, cuites puis fermentées par un champignon appelé Rhizopus oligosporus. La fermentation est faite à la chaleur (32°C) pendant environ 24 heures, d'où développement d'une moisissure blanche qui retient les grains ensemble.

Histoire :
Le tempeh fait partie de la cuisine traditionnelle indonésienne et est originaire de Java.

Propriétés nutritionnelles :
Le tempeh contient un taux de protéines très élevé (19%), proche de celui de la viande de boeuf (21%). Il est également riche en vitamine B12, ce qui est remarquable pour un aliment d'origine végétale. La présence de la vitamine B12 est dûe à la fermentation par le champignon Rhizopus.

Acheter, conserver et utiliser :
Le tempeh ne se conserve pas longtemps. Il doit toujours être consommé cuit. On peut l'acheter au rayon frais des boutiques bio.

On peut fabriquer notre propre tempeh si on a un peu de vinaigre, des haricots jaunes, et si on a le la bonne levure. Je l'ai commandé ici. Ce qui est important dans la fabrication du tempeh est la température de la salle où on laisse le tempeh, il faut qu'elle soit assez chaude, donc je vous conseille d'employer une boîte en carton assez apaise et laisser la boîte à côté du radiateur (ou à côté de l'ordinateur comme ce que j'ai fait, hahaha), et employer également un égouttoir pour laisser respirer la levure.

TEMPEH FAIT MAISON
Ingrédients

• 300 gr de haricots jaunes (haricot soja)
  
• 3 c.s. de vinaigre
• 1 c.c. (ou un peu plus pendant l'hiver) levure de tempeh

Quelques outils:

• Couteau pour faire des trous
• Un sac plastic pour le congélateur
• Une boîte en carton
• un égouttoir
• une lampe/radiateur

Méthodes:

1. Briser les grains en utilisant le mortier.
2. Tremper les dans l'eau pendant 3-6 heures.
3. Les grains se gonflent, separer et jeter les peaux.
4. Mettre dans une casserole et ajouter le vinaigre.
5. Laisser bouillir pendant une demie heure et jeter l'eau.
6. Sécher les grains pendant encore quelques minutes sur un feu doux.
7. Retirer la casserole du feu, et laisser tiédir.
8. Ajouter la levure et bien mélanger.
9. Mettre dans un sac congélateur.
10. Piquer le sac plastic avec un couteau, faire 8 trous
11. Mettre dans la boîte, sur l'égouttoir.
12. Laisser le dans un endroit chaud (comme à côté de radiateur) pendant 36 heures, le champignon commence à apparaitre.
13. Des que les grains sont recouverts par le champignon, mettre le tempeh dans le frigo, et il est à utiliser tout de suite.
    

tempeh dans la boîte avec l'égouttoir
il commence à moisir (après 24h)

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Kolak de Banane Plus-plus

Le samedi dernier, c'était le premier jour du ramadan, et rien n' est plus triste que d'être loin de la famille , pour prendre le petit déjeuner tôt toute seule.

Et quand l'heure de briser le jeune était proche, j'ai décidé de cuisiner quelque chose traditionnel du ramadan en Indonésie, quelque chose de sucré, car on en à besoin après ne rien avoir mangé toute la journée. Et juste par hasard, je suis passée devant le magasin africain à côté de chez moi et j'ai remarqué qu'il vend toujours des bananes plantain. Celle-ci est bonne pour faire le Pisang goreng (banane frite) ou le Kolak Pisang , un dessert traditionnel indonésien qu'on consomme habituellement pour briser le jeune.

Ingrédients:

• 2 bananes plantins, coupées en rondelle
• 1 boite contenant fruit de palmier et de jacquier (j'ai acheté au magasin asiatique déjà comme ça, les deux fruits dans un sirop bien sucré, jeter le sirop, laver les fruits et égoutter).
• 400 ml du lait de coco
• 50 gr sucre de palm
• 1 feuille de pandanus, faire un noeud
• 1/2 c.à.c du sel
  

Et on commence!!!

1. Faire bouillir le lait de coco, sucre de palme, sel et le feuille pandanus dans une casserole jusqu'à ce que tout soit mélangé et le sucre soit fondu.
2. Ajouter les morceaux de fruit, continuer pour que les bananes soient tendre.
3. Tirer du feu et refroidir. (j'adore les manger froid).

Somay Bandung

Somay est une nourriture chinoise, qui a été adoptée et modifiée par les Indonésiens. Nous aimons le somay Bandung car on trouve qu'il est beaucoup plus de gout, grâce à la sauce de cacahouète. En fait il y a plusieurs types de somay, cette fois ci, j'ai fait somay typiquement de Bandung, une ville à l'ouest de Java (-/+ 300 km au sud de Jakarta), où j'ai passé mes études de droit dans une université assez connu en Indonésie, hehe. L'une des meilleurs universités en Indonésie (oui oui en fait je suis pas très fière d'y étudier, hehe).
J'ai utilise la recette de NCC, car une copine m'en avait conseillée puisque la mesure est exacte. Mais en réalité je ne l'ai jamais suivit exactement, surtout pour la sauce de cacahouète je n'ai pas utilisé la patate douce qu'elle demande, pour moi elle n'est pas nécessaire.

Si on fait frire le somay dans beaucoup d'huile on va avoir un autre plat indonésien que on appel BATAGOR. Le plus fameux Batagor est celui-ci de la même ville; Bandung.

SOMAY
Ingédients:

• 500 gr filet de maquereau
• 2 c.s. d'échalote moulinée
• 1 c.s. d'ail mouliné
• 2 c.c de poivre
• 1 bloc de bouillon de poulet mouliné
• 3 c.s. de sucre
• 3 c.c. de sel
• 1 c.s. huile de sésame
• 3 œufs
• 400 gr de Christophine/christophe, râpé
  
• 450 gr de farine de tapioca

Autres ingrédients:

• Feuilles de boulette chinois (optionnel)
• Pommes de terre
• Périas(bitter melon/melon amer) coupé
• Tofus
• œufs bouillis
  

Méthode:

1. Mélanger le filet de maquereau et les épices, et puis ajouter l'oeufs.
2. Ajouter le Christophe et puis la farine de tapioca. Mettre à côté.
3. Prendre une feuille de boulette, remplir avec la pâte de somay au milieu et moitié fermer la feuille . Si vous n'utilisez pas la feuille, vous pouvez former un boule de la pâte. Continuer faire la même chose avec les restes de feuille et la pâte.
   
4. Mettre dans un cuit-vapeur; et faire bouillir pendant 20 minutes.
   
5. Bouillir les pommes de terre mi-cuit, enlever la peau et couper en deux. Gratter la partie plat et plaquer la pâte; et faire bouillir dans le cuit-vapeur.
6. Couper le melon amer, jeter les grains, remplir avec la pâte de somay, et faire bouillir dans le cuit-vapeur, pendant 30 minutes.
7. Couper le tofu en carré, cuire un peu et faire un trou au milieu remplir la pâte dedans, et faire bouillir dans le cuit-vapeur pendant 30 minutes.
8. Couper les œufs en deux et y plaquer la pâte de somay, et faire bouillir dans le cuit-vapeur.
9. Le somay se sert avec de la sauce cacahouète, sauce soja sucrée indonésienne (kecap manis), et un peu de jus de citron vert.

LA SAUCE CACAHOUÈTE

Ingrédients:

• 500 gr cacahouète cuit, moulinée
• 200 gr de piment
• 3 gousses d'ail
• 2 c.s. vinaigre
• 2 c.c de sel
• 8 c.s. de sucre
• 500 gr de patate douce cuite
• huile de légume

Méthode:

1. Mixer la patate douce jusqu'à ce qu'elle soit tendre, mettre à côté.
2. Mouliner les épices.
3. Chauffer l'huile, faire revenir les épices et y ajouter les cacahouète et la patate douce, bien mélanger. Laisser bouillir.
   

Semur Jakarta

Semur Betawi est un plat de Jakarta (Betawi est le tribu original du capital). Il est sucré, grâce au kecap manis. Normalement, on utilise des tomates comme le base de l'ingrédient. Mais je ne l'aime pas dans mon "Semur" car il domine le gout à la fin. Cette fois ci j'utilise la ghee, un beur indien. Recette pour 1-2 personnes.

Ingrédients:

• 300 gr de la viande coupée en carré
  
• 3 échalotes
  
• 2 gousses d'ail
  
• 2 piments
  
• 1 c.c. cumin
  
• 1 c.c. gingembre en poudre
• 1 c.c. cannelle en poudre
  
• 3 c.s. sauce soja indonésienne
  
• 1.5 c.c. grain de coriandre en poudre
  
• 1.5 c.c. de noix de muscat en poudre
  
• 3 girofle
  
• 1 c.c. ghee
• échalotes frites pour saupoudre
• 300 ml eau
  

Méthode:

1. Chauffer le ghee dans une casserole et y mettre tous les épices sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorées et parfumées.
   
2. Ajouter la viande, sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorées
3. Ajouter de l'eau et la sauce soja
   
4. laisser réduire jusqu'à ce que la sauce soit peu et la viande est prête
   
5. Servir en saupoudrant les échalotes frites.

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Asinan Jakarta

La sauce cacahouète est une sauce très Indonésienne. On l'utilise beaucoup, dans la variété différente, comme dans somay, batagor, pecel, ou asinan de Jakarta. La sauce dont la recette j'affiche en dessous, est la sauce cacahouète pour asinan Jakarta qui resemble un peu la sauce pour Gado-gado, une fameuse Indonésienne salade. Mais Asinan Jakarta est un peu spécial, car il y a des petites crevettes séchés et le noix de cajou dans les ingrédients. Normalement la sauce cacahouète pour Gado-gado est beaucoup plus épaisse et on n'y utilise pas beaucoup d'ingrédients.

La Sauce, moliné et melangé :

• une poignée de cacahouète grillé
• 1 c.s. petites crevettes séchés
  
• 1,5 c.s. noix de cajou
  
• 1 c.s. vinaigre
  
• 1 c.s. sucre de palme
  
• 1 c.c. sel
  
• 1 c.c. pâte de crevette
  
• 3 piments

Méthode:

1. Bouillir les ingrédients avec 500 ml (ou un peu plus) d'eau, bien mélanger. C'est à vous de décider si vous voulez que la sauce soit plus épaisse ou liquide. Vous pouvez la laisser mijoter ou ajouter encore de l'eau.
2. Verser la sauce sur (vous pouvez choisir ce que vous voulez):

• tofu frit
• salade
• concombre
• pousse de soja
• nouille jaune
• chou bouilli
• liseron d'eau blanchi

Astuce:

Essayer de melanger le gado-gado/ asinan Jakarta avec le mpek-mpek, complète avec leurs sauces et découvrir un autre gout intéressant. Cela ce qu'un mec d'île Bangka, Indonésie, m'a apprise. Apparemment le gens locaux aiment bien manger tous leur plats avec des mpek-mpek.

mpek-mpek mélangé au gado-gado

L'indonésie souhait bon appétit à tout le monde!!!!

Mpek - Mpek Palembang

Enfin, j'ai réussi à faire mpek-mpek Palembang. Euh ce n'est pas moi toute seule, mon mari m'a beaucoup aidé, comme je ne suis jamais douée pour mettre la forme la nourriture que je fais.

Mpek-mpek est une cuisine typiquement Palembang, une ville au sud de Sumatra, Indonésie, que jadis était un centre de la religion bouddhiste. Il s' agit d'une nourriture quotidienne pour les gens locaux, fait à base de poisson (j'ai utilisé le maquereau), et de farine de tapioca. Ce qui est vraiment spécial avec cette nourriture, c'est le cuko, la sauce fait à base de vinaigre (ou de tamarin). Dedans, on peut remplir avec soit un œuf, soit de la papaye verte. Sinon on peut le faire sans contenu, donc c'est mpek-mpek nature (sur la photo j'ai fait mpek mpek kapal selam- avec de l'œuf et mpek mpek pistel - avec de la papaye verte ).

J'ai piqué la recette d'un forum de cuisine, NCC. J'ai ajouté de la levure chimique afin qu'il soit plus tendre.

MPEK MPEK NATURE
Ingrédients A

• 1 kg de maquereau, faire le en filet et mouliner en mixer
• 200 ml d'eau
• 2 œufs

Ingrédients B

• 50 gr de farine
• 1 c.c. de sel
• 4 gousses d'ail écrasés et coupées finement
• 200ml d'eau

Ingrédients C

• 800 gr farine de tapioca
• 1 c.c. de levure chimique

D'autres ingrédients:

• nouille jaune (faire bouillir)
• huile
• 1 concombre coupé en petits morceaux

La Sauce Cuko (la recette est piquée d'un forum)
Ingrédients:

• 650cc d'eau
• 150 gr sucre de canne (moulu)
• 50 gr de tamarin
  

Ecraser au pilon:

• 5 piments fort (ou beaucoup plus si vous voulez)
• 4 gousses d'ail
• 2 c.s. de petits crevettes séchées (d'abord tremper dans de l'eau chaud, égoutter)

Bouillir de l'eau, le tamarin, la sucre de canne. Jeter le écume. Bouillir encore et plonger les épices moulinées. Laisser bouillir.

Méthode:

1. Mélanger les ingrédients A jusqu'à former une pâte bien homogène et mettre dans le frigo.
2. Mélanger les ingrédients B et faire bouillir à feu doux. Laisser refroidir et mettre aussi dans le frigo.
3. 30 minutes après, mélanger avec les mains, les ingrédients A et B.
4. Incorporer les ingrédients C petit à petit dans la pâte de poisson, et bien mélanger.
5. Enfariner les mains, et former la pâte en cylindre (ou comme vous voulez, pour les gens locaux la forme distingue le contenu, mais je suis un peu feignante).
6. Faire bouillir beaucoup d'eau, et plonger les boules ainsi formées. Laisser jusqu'à ce qu'ils flottent.
7. Chauffer beaucoup d'huile dans un grand wok et faire frire une fois egouttés.
8. Servir avec la sauce cuko, des morceau de concombre et les nouilles.
   

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